A friss gombát gombamosóban, hideg vízben mossuk, majd vákuum- húzatjuk, csigás főzőberendezésben, 90-98°C-os vízben előfőzzük, csigás hűtőben hutjük, majd az osztályozó hengert kikerülve közvetlenül a szeletelő gépbe juttatjuk és szeleteljük.